Croquembouche

Deser - legenda. Croquembouche to tradycyjny francuski deser składający się z małych profiterolków nadziewanych crème pâtissière (waniliowym kremem budyniowym) ułożonych w wieżę i otoczonych pajęczyną karmelowych nitek. Postanowiłam trzymać się tradycyjnego przepisu, ale z małym wyjątkiem. Karmelową pajęczynę zastąpiłam cukrem pudrem, żeby to bardziej przypominało ośnieżoną górę (takie moje widzimisię xd).

Całość jest przepyszna i wcale nie za słodka. Już planuję wykorzystać przepis na profiterolki (ciasto ptysiowe parzone), aby zrobić ptysie z nadzieniem z bitej śmietany oraz eklerki. Na początku trochę się bałam tego ciasta, ale w sumie nie było czego :) Nie mogło wyjść lepiej.

Krem budyniowy jest również prosty do przygotowania i podobny do budyniu, który często robiłam (zmiksowany z masłem tworzy pyszny domowy krem do przekładania tortów). Jedyny mankament to jego gęstość - nieźle się namęczyłam, żeby wycisnąć go z rękawa cukierniczego :P Czasami gotowanie to niezły wycisk.

Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki.

***Profiterolki można przygotować upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniczku. Krem budyniowy można ugotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Złożenie deseru - w dniu podania.***

 

Składniki na profiterolki:

• 2 szklanki wody (500 ml)
• 250 g masła lub margaryny
• 2 szklanki mąki pszennej
• 8 jajek

W rondelku z grubym dnem zagotować wodę z masłem lub margaryną. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając, by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Pozostawić do wystygnięcia.

Ostudzone ciasto zmiksować z jajkami, do gładkości. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą tylką (1 cm).

Na blaszkę wysmarowaną masłem wyciskać okrągłe porcje ciasta, w sporych odstępach (ciasto mocno rośnie).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 minut. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Krem bydyniowy waniliowy (crème pâtissière):

• 600 ml mleka
• 6 dużych żółtek
• 100 g cukru z prawdziwą wanilią
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej 

W większym garnuszku zagotować mleko. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Cukier utrzeć z żółtkami do białości (np. mikserem końcówka do ubijania białek), wsypać wymieszane mąki i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty.

Pastę wlać do ugotowanego mleka, wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Od momentu zagotowania gotować około 1 minutę, mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i nie mieszać. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała kremu. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce.

Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni, najlepiej przygotować go wieczór wcześniej.

 
Wykonanie:
Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania i nadziać profiterolki.
Przygotować paterę i wykonać karmel (należy go przygotować w tym momencie, nie wcześniej - stwardnieje).

Karmel:

• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanka wody

Cukier i wodę umieścić w małym garnuszku. Podgrzewać na średniej mocy palnika, nie mieszając, do momentu roztopienia się cukru i otrzymania jasnobursztynowego karmelu (uwaga: nie można dopuścić do spalenia się karmelu, ponieważ będzie gorzki). 

Profiterolki maczać w karmelu i układać na paterze sklejając ze sobą, w kształcie piramidki. Uwaga - bardzo łatwo o poparzenie! Po sklejeniu całości maczać widelec w karmelu i przeciągać nim wokół deseru, pozwalając karmelowi formować nitki, które otulą croquembouche. 

Po przygotowaniu podać na stół w ciągu kilku godzin.

xoxo,
Agnieszka Socha